Creo que te refieres a contar cuantos días están disponibles de acuerdo a un grupo de días que tu estableces.
Puedes hacerlo con dos bases de datos en Notion.
1- Sesiones
Velo como una base de datos en donde creas agrupaciones de días, pero es la agrupación, no los días como tal.
2- Días
Es en donde añades días.
Nombre: Día 1 (Así añades todos los días disponibles para cada sesión)
Fecha: Selector de fecha
Checkbox: un checkbox para marcarla como no disponible
Relaciona las dos bases de datos y añade días a la sesión 1 por ejemplo.
Ahora haces un rollup en la base de datos de sesiones, en donde seleccionas días como relación y checkbox para el rollup. Por ultimo en el mismo rollup en la parte de calculate selecciona unchecked.
Con eso cuentas todos los días asociados a una sesión y cuantos están sin marcar como no disponible con el checkbox.
Así tendrías exactamente lo que necesitas.